Menu wiesen

BLAUWVINTONIJN
tartaar . zeewier . yuzu . sambai-vinaigrette . crispy shisoblad

KABELJAUW
cannelloni van spitskool . buikspek van kloostervarken . verjusboter

ZEETONG "VERONIQUE"*
gepocheerde rouleau van noordzeetong . druifjes . prei . wittewijnsaus

NOORSE LANGOUSTINE**
geroosterd . pompoen . emulsiesaus van langoustine met kaffirlimoen

GANZENLEVER***
gebakken . gekonfijte rode kool . krokante kruidkoek . banyuls

WIT BLAUW RUNDERHAAS
gestoofde wang . chantenayworteltjes . pommes fondant . jus bordelaise
Of
WAGYU A5 KAGOSHIMA
triple cooked frietjes . botersla . jus naturel (supplement 40)

KAAS****
3 geselecteerde seizoenskaasjes van "het Kaasatelier" . cristalbread van zuurdesem . garnituurtjes

DAME BLANCHE
vanilleroomijs . amandelkrokant . saus van jivara-chocolade